Un forno per la pizza tradizionale è supportato da un supporto che eleva da terra o livello del pavimento . Per i forni che sono installati in modo permanente all'aperto , lo stand è generalmente costruito con blocchi di cemento , mattoni o pietra . Supporti per forni portatili o interne spesso siedono su supporti metallici leggeri . Il basamento supporta focolare isolante, uno strato a due componenti di calcestruzzo normale e cemento miscelato con materiale isolante . Il focolare isolante assorbe calore dal fuoco in modo che possa irradiare nuovamente dentro il forno e impedisce la fuoriuscita del calore attraverso il fondo del forno .
Forno Piano e Cupola
il pavimento del forno poggia sul focolare isolante. Si compone di mattoni o piastrelle isolanti , e fornisce la superficie su cui il fuoco è costruito e cottura della pizza . Il pavimento del forno è circondata da una cupola costruita di mattoni refrattari uniti da una speciale malta resistente al calore . La cupola è generalmente sia volta a botte o di una cupola a forma di igloo round. Uno strato di calcestruzzo isolante circonda la cupola e previene la perdita di calore .
Sbarchi
L'atterraggio forno è uno spazio pianeggiante direttamente di fronte al pavimento del forno a cui il cibo viene posizionato quando viene messo in o rimossa dal forno . L'atterraggio fornisce un punto di ristoro conveniente per la pizza all'esterno della camera di cottura e dal calore del fuoco . Un altro sbarco , lo sbarco sfogo, è direttamente fuori la porta del forno ; questo è un altro luogo di riposo ancora più lontano dal calore del forno .
Vent e camini
A differenza di un camino , forno per la pizza evacuatori di fumo e vapori caldi attraverso la sua fronte apertura piuttosto che attraverso un condotto di scarico all'interno della camera del forno . Lo sfiato è una struttura esterna e sopra l'apertura del forno che raccoglie i gas e fumi di scarico e li indirizza verso l'alto in un camino . Il camino può essere sia un breve canale che dirige il vantaggio di fumo sicuro lontano dal forno o una canna fumaria che si connette a un sistema camino fondo scala . Il primo è comune nei forni all'aperto , mentre il secondo è necessario forni interni .
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