Ingredienti e attrezzature :
- Panna pesante (o altro tipo di panna ad alto contenuto di grassi)
- Pentola con fondo pesante
- Spatola in silicone o cucchiaio di legno
- Termometro (opzionale, ma consigliato)
Istruzioni :
1. Scegli la crema giusta:
- Utilizzare panna o un altro tipo di panna con un contenuto di grassi almeno del 30%. Ciò contribuirà a prevenire la cagliatura.
2. Preparare la casseruola:
- Utilizzare una pentola con fondo pesante per distribuire uniformemente il calore ed evitare bruciature.
3. Inizia con la panna fredda:
- Mettete la crema in frigorifero a riposare per almeno 15 minuti prima di iniziare.
4. Riscaldare gradualmente la panna:
- Versare la panna fredda nel pentolino.
- Accendere il fornello a fuoco medio-basso.
5. Mescolare continuamente:
- Appena la crema inizia a scaldarsi, mescolatela continuamente utilizzando una spatola di silicone o un cucchiaio di legno. Ciò aiuta a distribuire uniformemente il calore ed evita che il fondo della pentola si bruci.
6. Monitorare la temperatura (opzionale):
- Se avete un termometro inseritelo nella panna. La temperatura ideale per cuocere a fuoco lento la panna è di circa 82 °C (180 °F).
7. Attenzione alle bolle:
- Man mano che la panna continua a scaldarsi, inizieranno a formarsi piccole bollicine attorno ai bordi del pentolino.
8. Riduci il calore:
- Quando vedete che si formano le bollicine abbassate la fiamma al minimo.
9. Continua a mescolare:
- Continuate a mescolare la panna mentre si scalda per evitare che si bruci.
10. Non lasciarlo bollire:
- Portare la panna a fuoco lento, ma evitare il bollore completo. Se la panna inizia a bollire, togliete subito il pentolino dal fuoco.
11. Test di cottura:
- Immergere un cucchiaio pulito nella panna e passare il dito sul retro. Se il cucchiaio si ricopre di un sottile strato di crema e la linea rimane separata, la crema è pronta.
12. Rimuovere dal fuoco:
- Una volta che la crema avrà raggiunto la consistenza e la temperatura desiderata, togliete il pentolino dal fuoco e lasciatela raffreddare leggermente prima di utilizzarla nella vostra ricetta.
13. Servire o utilizzare:
- Usa la panna bollita nella tua ricetta di dessert o salsa.
Suggerimenti :
- Scaldare sempre la panna a fuoco basso o medio-basso per evitare che si bruci.
- Mescolando continuamente si evita che la crema formi una pellicina in superficie.
- Se surriscaldi accidentalmente la panna e inizia a cagliarsi, toglila dal fuoco e metti immediatamente il pentolino in una ciotola piena di acqua ghiacciata. Questo fermerà il processo di cottura e aiuterà ad addensare la crema.
Ricordate, è meglio portare la panna a ebollizione e mantenerla a quella temperatura per qualche minuto piuttosto che farla bollire velocemente. Ciò contribuirà a garantire un risultato liscio e delizioso.
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