Il rapporto di Acido Level vs livello di zucchero nel Maturazione uve

Il rapporto tra livello di acido e il livello di zucchero durante la maturazione delle uve da vino ( Vitus vinifera) è uno degli elementi più importanti nel determinare quando raccogliere . Raccogliere le vostre uve quando sono a livelli di acidi e zuccheri ideali per garantire la coltura è al suo apice maturazione . Alcuni viticoltori moderne si basano sul gusto e l'aspetto di selezionare un momento del raccolto , ma misurando livelli di zucchero e di acidità è il metodo più affidabile . Clima

L' uva da vino più comune è il vinifera Vito, che cresce nel Dipartimento di zone di rusticità Agricoltura degli Stati Uniti 6-9 . Tuo clima non riguarda soltanto quali uve di crescere , colpisce anche quanto zucchero e acido vostra uva produrrà durante la maturazione . Climi più caldi - come Napa , California - producono un più alto contenuto di zuccheri e acidi inferiore. Climi più freschi sono il contrario ; livelli di acido sono più alti e livelli di zucchero sono inferiori . Indipendentemente dal tipo di clima , tuttavia, i livelli desiderabili di zucchero e di acido dedurre maturazione sono gli stessi .
Tartarico e malico

possono ringraziare acido tartarico per l' sapore aspro e la longevità del vino . L'acido malico è l'altro fattore importante in un raccolto di successo . Essa contribuisce anche al gusto aspro e bilancia gli zuccheri , come l'acido tartarico , ma è molto meno stabile . Negli Stati Uniti , il livello di acido tartarico viene principalmente utilizzata per determinare l'acidità complessiva di uve prima un raccolto . Il livello di acido tartarico viene misurata come percentuale di grammi per 100 millilitri .
Brix

livelli di zucchero vengono misurate e valutate con il termine " Brix , " una parola familiare per gli appassionati di vino . Brix viene segnalato come una percentuale , in cui 1 grado Brix è uguale a 1 grammo di zucchero per ogni 100 grammi di succo d'uva . Più a lungo un chicco d'uva matura , maggiore è il tenore di zucchero sarà , e minore è il livello di acido sarà. Come matura un chicco d'uva , zucchero sale e acido va giù . In generale , il trucco di maturazione ideale è in attesa fino a quando il livello di acido tartarico è al punto più basso si può rischiare in modo da poter massimizzare il livello Brix .
Livelli Ripe

Ogni tipo di vino ha i suoi livelli ideali . Ad esempio , vino bianco dovrebbe avere livelli Brix tra 19,5 e 23 , con un livello di acido tartarico di 0,70-,90 cento . Il vino rosso ha preferibilmente un più alto livello di contenuto di zuccheri di 20,5-23,5 Brix e quindi ha un livello leggermente inferiore acido tartarico 0,65-0,75 per cento . Cercare i livelli specifici per il tipo di uva si sta crescendo prima prova . È sempre possibile includere un test di assaggio e quando si controlla per i livelli , aggiungere la tua preferenza personale nell'equazione .


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